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10.05.05 まぐろ、マグロ、解体だ
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一年に1〜2回おこなわれる、築地半値市、今年も行ってきた
今回は場内市場での見た、マグロの解体を…

当方のブログでの過去の記事は…
2008年の築地記事
2007年の築地記事




・場内を歩いているとマグロの解体が始まった

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頭を切り出した

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頭を落とす

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職人(店主)さんが出てきて、横に身を半分に切り込みを入れる

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前と後ろで2人で、長い包丁で、身の1/4を切る

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下半分を切り取った、左側の方を見ると、長い刀のような包丁を持ってるのがよくわかります

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さー今度は上の1/4を切る。

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前後で包丁を持ち力を入れ、切り取っていく。

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上の1/4を切り取ったところ

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マグロの1/2というか、開きだな…(笑)

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上が赤身で、下の腹の白い部分が大トロだろう


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解体をみせてくれたのは、ここの店、もちろんココで買い物をしました、

※この解体の写真は店主の許可を得ています、他の人も写ってるのでこともあり、
転用およびコピーお断りさせてもらいます。

Top▲ | by ip2005 | 2010-05-05 17:46 | 風物/風景
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